아삭하고 감칠맛 나는 파김치 레시피

아삭하고 감칠맛 나는 파김치 레시피

파김치는 알싸한 파의 풍미와 매콤한 양념이 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 한국 전통 김치입니다. 만드는 과정이 어렵지 않으면서도 숙성할수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있는 파김치 레시피를 자세히 알려드립니다.

재료 준비 (3~4인분 기준)

✅ 주재료

• 쪽파 500g
• 굵은 소금 2큰술
• 물 500ml

✅ 양념 재료

• 고춧가루 4큰술
• 멸치액젓 3큰술
• 새우젓 1큰술 (곱게 다진 것)
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 설탕 1큰술
• 매실청 1큰술 (선택)
• 찹쌀풀 3큰술 (찹쌀가루 1큰술 + 물 100ml)
• 참기름 1큰술 (선택)
• 깨소금 1큰술

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1. 쪽파 손질 및 절이기

1. 쪽파의 뿌리를 다듬고 시든 겉잎을 제거합니다.
2. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙과 불순물을 제거한 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
3. 큰 볼에 물 500ml와 굵은 소금 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 쪽파를 넣어 30분 정도 절입니다.
4. 절인 후 깨끗한 물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

TIP: 쪽파를 절이면 숨이 죽고 양념이 잘 배어들어 맛이 더욱 좋아집니다.

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2. 양념 만들기

1. 냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.
2. 찹쌀풀이 완전히 식으면 볼에 옮겨 담고 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실청을 넣어 골고루 섞습니다.
3. 마지막으로 깨소금과 참기름을 넣어 풍미를 더합니다.

TIP: 양념을 10~15분 정도 두면 더욱 깊은 맛이 납니다.

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3. 파김치 버무리기

1. 절여진 쪽파를 양념장에 넣고 한 줄기씩 조심스럽게 버무립니다.
2. 파의 흰 부분부터 양념을 묻히고, 마지막에 잎 부분을 살짝 감싸듯이 양념을 입힙니다.
3. 양념이 골고루 묻으면 용기에 차곡차곡 넣어줍니다.

TIP: 잎 부분은 너무 세게 주물러 버무리지 않도록 주의하세요.

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4. 숙성 및 보관

• 파김치는 실온에서 하루 숙성한 후 냉장고에 넣으면 맛이 더욱 깊어집니다.
• 냉장 보관 시 3~5일 후 가장 맛있으며, 약 2주까지 보관이 가능합니다.
• 너무 오래 두면 파가 물러질 수 있으니 적절한 시기에 섭취하는 것이 좋습니다.

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응용 레시피

✅ 파김치 비빔밥

• 파김치를 잘게 썰어 밥과 함께 비비면 매콤하고 감칠맛이 도는 비빔밥이 완성됩니다.

✅ 파김치 삼겹살 쌈

• 구운 삼겹살과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞고 더욱 맛있습니다.

✅ 파김치 국수

• 잘 익은 파김치를 송송 썰어 국수와 함께 비벼 먹으면 별미입니다.

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